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如何区分是原浆酒还是酱香酒?

  首先,酒精的浓度不同,原浆酒是属于酿造好后直接成的酒,是完全没有勾兑的过程,以白酒起初的状态呈现的,而且粮食是通过曲发酵成酒,完全是未勾兑的原始酒液。在的酒行业中“原浆酒”可以说是具有悠久的历史,从上世纪60年代以前,传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。而勾兑酒是由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成的,为了模仿酿造酒的口感和香气其中还会加入一些芳香剂。无论怎么勾兑,酒的口感、香气、酒质等方面都和原浆酒有很大差距,原浆白酒对人体刺激性小,饮后不上头,而勾兑酒由于酒精的问题,喝后大多会上头。

  酱香型酒是采用传统的工艺酿制,酱香型又称为茅香型,酱香白酒有茅台、国台酒、贵酒、天一合等数十种蜚声中外的美酒为酱香型代表,其中酱香型白酒源于茅台酒工艺,是以一种类似豆类发酵时的酱香味而知名,精心勾兑,降低了酒精浓度酿制而成的。

  其次,酒的香气不同,酱香酒突出的特点是幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄。因为酱香酒中含有较高的芳香物质,而且种类多使其香味丰富,多种香味的复合体。

  原浆酒是带有粮食发酵的自然香味,香气浓郁。这种香味分为前香和后香,前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用。后香是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,它的香气中含有100多种微量化学成分,开瓶的时首先闻到的是幽雅而细腻的芬芳,这就是前香。再继续细闻,闻到的是酱香,还参杂着烘炒的甜香,而且在饮后空杯中仍有一股幽雅的芳香,会持续5–7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。所以前香后香是相辅相成,浑然一体,基本就是这样,原浆酒和酱香酒所指的意义不一样,比如说天一合酒业的原浆1981,既是酱香酒也是原浆酒,这类酒口感都很好,非常适合送礼和聚会等等。

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